面条常见问题的解答 - 郑州市 - 369商业信息网
当前位置:369商业信息网 » 企业资讯 » 河南 » 郑州市 » 文章详细

面条常见问题的解答

来源:www.maixiangbao168.com 浏览:247次 时间:2020-10-22

河南被称为中国的“粮仓”,这里是小麦的主产区,河南人天然地对“面食”有着独特的情感;尤其“面条”,在省内不同地区,做法和吃法甚至叫法都存在着差异。这是众所周知的,那么,我们在吃挂面的过程中,经常会遇到各种各样的问题,如何解决这些问题呢?
煮面条时水中怎么会有泡沫?
这是因为火力太大,空气形成气泡散发出来了。


儿童高钙面吃起来怎么会有苦味呢?
这是因为面里含有乳酸钙,食品营养强化剂乳酸钙本身有轻微的苦味。
面条怎么会霉变?
作为粮食产品,面条在储运的过程中,包装的破损或者放在潮湿的环境中都可以促发霉变。因此,粮食产品请妥善保管。 

面条吃起来有酸味是怎么回事?
面条是允许有一定的酸度的,但不得太高。因为面条在制作过程中面粉加水,面条发酸就是发酵的过程。面条买回来后要注意防潮保管。 

玉米面挂面和荞麦面挂面煮出来的汤水很黏是怎么回事?
这是玉米和荞麦中含有的淀粉特性所致,所以,煮完的面条或面汤均粘稠度较高,这是正常的。面条经过冷水冲洗后,黏度将有所降低。苦荞麦因其产品特性不同于一般如小麦、普通荞麦等粮食作物,所以在制成同样食物的情况下,其产品的外部特征会和普通面条出现不同的特征。


 http://www.maixiangbao168.com/images/image/20201022132564996499.jpg


碱面吃起来碱味很重怎么办?

在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白。 

面条为什么会生虫?

面粉非常容易吸潮生虫,所以面粉必须放在隔绝空气的环境中。在容易生虫的季节,面粉、面条买回来后应装在塑料袋里,而且袋口要扎紧,防止吸湿变潮。虫的来源很多,主要有1、小麦磨成粉后附着在小麦本身的虫卵没有杀净,2,外界的飞虫在面粉中产卵孵化3,面条成型后,外界飞虫产卵孵化。 

荞麦面煮出来怎么是黄绿色的?

荞麦含有大量类黄酮物质及叶绿素,故色呈黄绿色。虽然作物本身味道微苦,但制成熟食后,一般感觉不到。同时,煮面后面汤黄绿颜色尤其明显,面汤极富营养。另外,苦荞麦中含有的多酚类物质与铁成分极易发生反应,如果使用铁制容器,煮出的面条和面汤色泽发黑,并且造成大量营养物质的丧失。所以尽量不用铁制容器煮面条。




http://www.maixiangbao168.com/images/image/20201022132889708970.jpg