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来凤鱼的特色菜怎么制作

来源:本站原创 浏览:427次 时间:2019-09-02

来凤鱼可以算是江湖菜的“鼻祖”了。在明末清初的时候,大批江南人来到重庆,将他们的烹鱼技术带来鱼巴渝的味道结合,就成为了一种特色美食“来凤鱼”。 

制作步骤: 
一、草鱼一条,治净切块,反复清洗干净后用料酒腌制; 
二、锅内下宽油,烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮;
三、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白,加入适量鲜汤,烧开后调入盐、白糖和胡椒粉; 
四、边烧鱼边晃动锅,待鱼到八分熟时, 调入酱油、香醋,用水淀粉勾芡, 盆内用香葱段打底,将鱼倒入盆中, 撒上花椒面、葱姜蒜末,烧滚油浇在其上。 

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