新疆大盘鸡主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠、是亲朋好友聚会的理想美味。一般吃大盘鸡都会配有白皮面或棍棍面，吃完鸡块后又在汤汁里下面，美味可口。
制作步骤：1、锅中下油，油热后下入花椒，炸出香味后捞出；2、锅中加入白糖，融化后倒入鸡肉，开大火不停的翻炒；3、鸡肉全金黄后加入小许酱油和豆瓣酱，然后加入葱、姜、蒜、辣椒等；4、翻炒3分钟，加入开水，水刚好漫过鸡肉；5水开后加入土豆；6、水快干的时候，加入青椒，然后收汁翻炒。
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