河南被称为中国的“粮仓”，这里是小麦的主产区，河南人天然地对“面食”有着独特的情感；尤其“面条”，在省内不同地区，做法和吃法甚至叫法都存在着差异。这是众所周知的，那么，我们在吃挂面的过程中，经常会遇到各种各样的问题，如何解决这些问题呢？
煮面条时水中怎么会有泡沫？
这是因为火力太大，空气形成气泡散发出来了。
儿童高钙面吃起来怎么会有苦味呢？
这是因为面里含有乳酸钙，食品营养强化剂乳酸钙本身有轻微的苦味。
面条怎么会霉变？
作为粮食产品，面条在储运的过程中，包装的破损或者放在潮湿的环境中都可以促发霉变。因此，粮食产品请妥善保管。
面条吃起来有酸味是怎么回事？
面条是允许有一定的酸度的，但不得太高。因为面条在制作过程中面粉加水，面条发酸就是发酵的过程。面条买回来后要注意防潮保管。
玉米面挂面和荞麦面挂面煮出来的汤水很黏是怎么回事？
这是玉米和荞麦中含有的淀粉特性所致，所以，煮完的面条或面汤均粘稠度较高，这是正常的。面条经过冷水冲洗后，黏度将有所降低。苦荞麦因其产品特性不同于一般如小麦、普通荞麦等粮食作物，所以在制成同样食物的情况下，其产品的外部特征会和普通面条出现不同的特征。
碱面吃起来碱味很重怎么办？
在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。
面条为什么会生虫？
面粉非常容易吸潮生虫，所以面粉必须放在隔绝空气的环境中。在容易生虫的季节，面粉、面条买回来后应装在塑料袋里，而且袋口要扎紧，防止吸湿变潮。虫的来源很多，主要有1、小麦磨成粉后附着在小麦本身的虫卵没有杀净，2，外界的飞虫在面粉中产卵孵化3，面条成型后，外界飞虫产卵孵化。
荞麦面煮出来怎么是黄绿色的？
荞麦含有大量类黄酮物质及叶绿素，故色呈黄绿色。虽然作物本身味道微苦，但制成熟食后，一般感觉不到。同时，煮面后面汤黄绿颜色尤其明显，面汤极富营养。另外，苦荞麦中含有的多酚类物质与铁成分极易发生反应，如果使用铁制容器，煮出的面条和面汤色泽发黑，并且造成大量营养物质的丧失。所以尽量不用铁制容器煮面条。
