卤水拼盘是极具特色的地方传统凉菜，原本是属于粤菜或湘菜的。重庆特色卤水拼盘中凉菜占了很到的比重，卤味纯厚，鲜香可口。不管是宴席还是家常菜，卤水拼盘都是十分受欢迎的熟食种类。有些人来说，重庆特色卤水拼盘是一个好选择：每种卤味都可以吃一点，种类多，但是总量不多，经济实惠还能满足不同人的需求。那么，重庆特色卤水拼盘里面都有哪些肉类呢？
一般来讲，卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。耳朵、猪肚、牛肚、鸭肫、舌头等都有，这个很随意，没有固定的模式。就好像我们出去吃火锅一样，素菜拼盘、荤菜拼盘、菌菇拼盘都很多。完全可以根据自己的需求来安排。
那是不是重庆特色卤水拼盘就可以随便乱放呢？肯定不是呀。如果你想知道这个应该怎么放，那就可以把自己当做一个消费者站在消费者的角度去看这个问题。假设你是一个消费者，你要买一个拼盘回家去。除了自己的喜好之外，还要考虑家人的喜好吧？爸爸妈妈年纪大了，牙齿不好，不能吃太硬的东西，那可以尝试一些猪头肉比较香糯；儿子正在上学校，喜欢吃脆脆的东西，那就再来一个猪耳朵；媳妇儿喜欢吃鸭肫，嗯，这个必不可少；至于自己嘛，爱喝点小酒，猪肚子、猪舌头都可以，另外还可以整点牛肚，用来搭配小米辣吃，真是别有一番风味。
有些重庆特色卤菜卖家犯难了，每个顾客要求不一样，怎么装才行呀？有些人站在玻璃柜前面，东选西选，半天也没确定要啥东西，不仅费时间而且对于对后面的顾客来说也影响不少，有些人不愿意等，自然就走了，这又白白的流失了一个客户了。这里我要给大家支个招：可以先把拼盘提前装好，针对那些没有特殊要求的顾客，他们就可以马上买了就走人。而那些有特殊需求的，就让他们自己去挑。这样既能照顾大多数人，又能兼顾少部分人的需求。
做生意就是一个不断发展变化的过程，做重庆特色卤水拼盘这种大众菜，更是需要耐心和细心。
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