【羊肉汤锅介绍】
一锅羊肉汤锅，重点在汤上，一锅好的汤底起着决定性的作用。具备了以下几点才能称之为上品：用料考究，制作精细，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美。上好的羊肉汤，是将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，会使羊汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显，喝起来却非常地爽口。熬好的羊汤闻起来有些清新的味道，上面会漂着点儿小油花，这个时候，用勺子撇开汤锅表面的油，然后轻轻地舀起白白的羊肉汤盛在碗里，加入少许葱花，一口下去，满嘴四溢的香气让你对这口羊肉的爱只能有增无减。汤喝暖和了，再来吃肉。羊肉自然是拌作料的，在重庆，秘制蘸料大约有六种，羊肉汤锅的精髓在汤，那么蘸料就是点睛之笔，各种调料混搭在一起，层层叠加的口感，让本就美味的汤锅更加回味无穷。每个人的口味大不相同，喜好各异，蘸料也有很多种：香葱+豆腐乳+小米椒、芝麻酱+豆腐乳、香菜+酱油+蜂蜜+辣椒圈、豆豉+郫县豆瓣+辣椒油+葱末、香油+剁椒+老干妈+葱花，还有重口味专属的干油碟+香菜油碟。重庆的羊肉汤锅也分了几种不同的汤底，适合这样包容的城市，表达了对所有人的欢迎。清汤锅的重头戏在汤本身，熬汤时候，一定要保持滚沸的状态，否则熬出的肉汤颜色清淡不乳白；熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁才会更加香浓。其实羊肉吃舒服了以后，加入大把大把的豌豆尖，那种舌尖上的爽嫩，会让你有明天还来吃的快感。
【可欣师傅教学内容】
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。
4、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
5、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
6、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
7、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
【技术保证】
可欣餐饮管理有限公司隶属于可欣集团，可欣集团成立于1996年，业务涵盖了酒店、婚纱摄影、市政工程，总部位于广东中山。我们在餐饮培训这块有一流的技术人才、一流的师傅，各种特色小吃、点心、奶茶，各部门有我们的研发团队。重庆可欣餐饮管理有限公司是可欣集团餐饮培训的第一个分部，主要是响应党中央号召：快速培养青年创业、自主创业、解决下岗职工的就业问题，努力培养有志青年实现自己的梦想。我们的规划是三年内在全国的省会城市有我们的分部，我们的目标是：让每一个学员能学到真正的技术。
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