作为重庆特色美食之一的重庆小面，相信人们并不陌生。重庆小面以麻、辣、鲜三味闻名于全国，其独特之处就在于调料的多样。辣椒、红油、花椒油、酱油等十二味佐料的搭配，味道的平衡，全靠厨师手上对一香、二辣、三提色的拿捏。而许多人对重庆小面名字的意义并不甚了解，重庆二字代表着这道美食所赋予的当地地域特色，而小面的“小”不仅仅代表价格低廉，同时也流露着随意轻巧的美食态度。因而，重庆小面也因当地居民的热爱，成为了山城的早餐名片。
重庆小面一般指麻辣小面与素小面，分为干馏与汤面两种。但是重庆小面中还包括加臊子的面：牛肉面、肥肠面、杂酱面、红烧肉面、蹄花面、肉丝面等。
佐料是小面的灵魂，一碗面条的好与坏全凭小面的佐料。重庆小面的佐料是经过特殊的制作方法而成的，将煮好的面加入特制的佐料，然后加入臊子，美味的小面就呈现在我们的面前了。
在重庆，小面和米线是不可分割的一家，小面的调理、臊子等同样适合米线，能同样做出香喷喷美味的米线。
【可欣教学内容】
1、秘制红油的熬制方法；
2、高汤的熬制方法
3、花生米的炒制流程；
4、复制酱油的制作；
5、混合油的制作流程
6、姜蒜水的制作流程；
7、煮面挑面打碗底调料；
8、各种臊子的制作；
9、煎蛋和花生的制作。
【可欣教学理念】
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